方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
枣
别名: 红枣、大枣、枣子
简介
大枣，又名红枣，干枣、枣子。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。大枣有“天然维生素丸”的美誉。枣，长圆形，未成熟时黄色，成熟后褐红色。大枣可鲜食也可制成干果或蜜饯果脯等。
推荐
价值信息
功效与作用
滋补健脑，食之可补心血，健脑益智，聪耳明目，强壮筋骨。适于神经衰弱、体虚易汗、形体瘦弱者食用。
营养价值
1、枣营养丰富，既含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾、皂甙、生物碱、黄酮，还含有苹果酸、酒石酸、维生素C、P、B2和胡萝卜素。因其所含维生素不仅品种多，而且含量高，故在国外有“天然维生素丸”之美称。
2、维生素C和P有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。
副作用
大枣不宜搭配葱食用，会导致消化不良。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用大枣
- 忌
- 肝炎患者忌食大枣
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 枣中含有十分丰富的叶酸，叶酸参与血细胞的生成，促进胎儿神经系统的发育。而且红枣中含有微量元素锌，有利于胎儿的大脑发育，促进胎儿的智力发展。 枣还能补气血，对于气血亏损的孕妇特别有帮助。 孕妇会经常出现躁郁、心神不宁等情绪，多食枣可起到养血安神、舒肝解郁的作用。
上火吗
常吃红枣不会上火，因为性平，不热不凉。
怎么吃
1、红枣的用法有多种，可煮、可蒸、可生食、可制甜羹，可入各类补膏及汤药。至于红枣赤豆粥、红枣糯米粥，自古以来就是老年、虚弱之人的疗养保健饮食。
2、红枣与芹菜一起煎服，有助降低胆固醇和软化血管。
3、有些人喜欢在红枣里加点花旗参，健脾胃，清热气。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
鲜枣皮色紫红，颗粒饱满且有光泽，如皮色青绿又没有光泽，则为生枣。
制作技巧
大枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。
保存技巧
大枣开水处理法：把大枣中混杂的干瘪枣和杂质挑出后，放入滚开的水中焯一遍，然后迅速捞出大枣，淋干水后放在日光下晒干，可以杀灭大枣表面的细菌，存放在干燥隔潮的密封容器内，便能避免大枣生虫或变质。
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