方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
扯面
别名: 拽面、桢面条
简介
扯面是陕西和山西的传统面食，已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。扯面主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊子等。
推荐
价值信息
功效与作用
- 有助发育
营养价值
有助发育
扯面是纯天然的面粉做的，没有任何添加剂的，营养丰富、健康，有利于身体发育。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用扯面。
- 忌
- 消化不良者勿食扯面。
关于吃
孕妇能吃吗
可以食用，孕期要注意均衡营养。
上火吗
不上火
怎么吃
正餐：扯面汤清味鲜，适宜作为正餐，同时可以搭配包子或者饼类的食品，更美味、饱腹。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
扯面的选购为：色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香为佳。
制作技巧
制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
保存技巧
扯面不够久放，要即煮即食。
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