枣泥

别名: 枣泥

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

枣泥是将枣子煮熟后去皮去核捣烂制成的泥状物,做馅儿用。如枣泥月饼、枣泥包子等。有时也用来做腊八粥。

推荐

价值信息

功效与作用

补血滋阴

枣泥营养丰富,有着多种维生素和有机酸,对止血补血滋阴起着很好的功效。

营养价值

1、红枣营养十分丰富,鲜枣含糖20%-36%,干枣含糖55%-80%,它含热量大,可以代粮,历史上常作救灾之用。

2、维生素C含量在水果中名列前茅,维生素P的含量也是百果之冠,人们赞大枣是“天然的维生素丸”。干红枣产热量极高,而且蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以,人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。

副作用

无明显副作用。

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适宜与禁忌

一般人群皆可食用枣泥。
无特殊禁忌

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 枣具有改善虚弱体质、滋补神经、补血安神、补中益气、养胃健脾等功效,还能补气血,对气血亏损的产妇有帮助。

上火吗

不会上火,红枣性平,有补中益气,养胃健脾的功效。

怎么吃

常用于食品制作,如糕点月饼等。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

优质大枣整体很饱满,裂纹的地方也较少。

大家在挑选的时候多挑选外皮光滑,没有伤痕的就可以了。挑选大个的为主。果很甘甜,那么是很好的大枣了果很甘甜,那么是很好的大枣了

制作技巧

1、做枣泥馅无需加糖。红枣本身含糖量非常高,已经足够甜了,再加糖实在有些多余,而且会增加糖摄入。

2、炒制中不需加油。炒枣泥时,要尽可能将水分炒干,使炒出的枣泥成品尽量干,可以延长保质期,也方便做点心。如果喜欢加入油的味道,也可以少量加入油炒制,但不宜多,否则口感会油腻。

3、煮枣要先去掉枣核。有些人喜欢带着枣核一起煮,过筛时再一起去核。这样不是不行,但因枣核性燥热,带核煮难免会火气过旺,容易使人上火,所以尽量先做一步去核工作,再进行下面的操作。

4、做枣泥的大红枣,宜选择中等大小,枣肉较丰满的。如果是非常大的枣,直接吃是最适宜的,用来做枣泥有些可惜了。如果是太小的枣,枣肉又太少。

5、做枣泥不像做豆馅或莲蓉馅一斤能做出很多,枣泥非常不出数,建议做的时候多准备些红枣。

6、煮好的枣中水分较多,炒制需要较长时间,如果想节省时间,可以加入一些面粉同时炒,会使枣泥较快干硬起来,但味道会差不少。

保存技巧

最好密封冷藏放在冰箱里。

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