方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
红曲粉
别名: 红曲粉
简介
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
推荐
价值信息
功效与作用
健脾养脾、降低胆固醇
营养价值
1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；
2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；
3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
副作用
无明显副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用红曲粉。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，一般人群均可食用
上火吗
可以吃，不会上火的。
怎么吃
红曲粉作为食物染色剂，天然无添加，相比于合成色素优点多多，而且红曲米还有健脾消食的作用，一举多得。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
注意观察生产日期，购买时应该选择有信誉的牌子购买。
制作技巧
1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
保存技巧
红曲粉应该存放在密闭容器中并放置在阴凉干燥处，防止受潮。
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