方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
花蛤蜊
别名: 圆蛤, 蚱螯, 昌娥
简介
蛤，又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。
推荐
价值信息
功效与作用
中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸；能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
营养价值
1、花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。 含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。
2、蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
副作用
无副作用。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群皆可食用花蛤蜊。
- 忌
- 对海鲜等过敏者慎食花蛤蜊。
关于吃
孕妇能吃吗
尽量少吃，因为花蛤蜊属于海鲜类。
上火吗
属于海鲜类的食物会引起上火的，切勿多吃。
怎么吃
辣椒与花蛤蜊直接炒食，但一次不宜多食。
花蛤蜊的蛤仁炒茼蒿，味道鲜美可口，回味良久。
花蛤蜊直接用油煎炸食用，口味独特。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
检查一下蛤蜊的壳，要选壳紧闭的，否则就有可能是死蛤蜊。壳打开的为死蛤蜊。
制作技巧
1.花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用;
2.青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片;
3.锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
保存技巧
水养
更多分类
精选头条
正在加载