方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
食用色素
别名: 食用染料, 着色剂
简介
食用色素是色素中的一种，早在10公元世纪以前，古人就开始利用植物的天然色素给食品着色，而1850年以后，英国人发明了第一种合成食用色素苯胺紫，人工色素便开始盛行。天然的色素是直接从动物或者植物组织中提取出来的，对人体来说一般是无害的。而人工色素是用煤焦油中分离出来的苯胺染料制成的，容易引发中毒，腹泻，甚至癌症，所以不能多食。食用色素一般用于食品的着色，改善食品色泽，是食品色彩与食品感官品质的一个重要因素。
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价值信息
功效与作用
1.增加食欲食用色素用于食品着色，另食品的色泽更加诱人，从而增加食欲。
2.促进消化吸收食用色素能够增加消化液的分泌，从而有利于消化和吸收。
3.改善感官在天然食品的加工过程中，会出现食品褪色或变色，添加食用色素可以改变食品色泽，从而改善感官性质。
营养价值
对食物感官性状进行美化，比如增添诱人的颜色，使食物看起来更加有食欲。
副作用
吃多了等于慢性自杀，色素可致癌！
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用食用色素。
- 忌
- 一般人群尽量少食食用色素，湿热、痰湿者不宜食用。
关于吃
孕妇能吃吗
尽量少食食用色素，对人身体有害
上火吗
不会上火，但是不宜多吃，对身体不好。
怎么吃
食量：食用色素本身并无营养，属于添加剂，不宜多吃，应少于食物比例的1%。
食用色素一般添加在糖果等食物中，增加食欲。
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食材特性
挑选技巧
在选购食用色素时，看食品标签是否含有人工色素，人工色素含量多的不宜选购。
在液体饮品中添加的食用色素，色泽过艳的不宜选购。
选购食用色素时应注意是否是经过国家批准是食用色素。
制作技巧
宜：
液体饮料应选择不溶物低的食用色素，保证产品的亮丽透明和良好的稳定性。
乳化香精应选择钙稳定型的日落黄，避免香精里面的食用色素遇钙沉淀。
罐头食品应选择耐热耐果酸的食用色素，避免食用色素渗入到罐头溶液中。
保存技巧
应将食用色素置于阴凉干燥处，防止阳光直射。
食用色素易吸潮，避免遇水变质氧化。
每次启用后需将食用色素重新盖紧。
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