方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
酵母粉
别名: 酵母（干）
简介
酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用酵母的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。酵母粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生长刺激因子，基有较高的生物活性，因此，能促进动物新陈代谢，增强食欲，有利于动物的消化吸收，加速动物的生长发育及生产性能的发挥，还能提高动物的抗病防病能力。酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。
推荐
价值信息
功效与作用
1、防止皮肤老化：酵母粉含B族维生素，可以维持血管的弹性，进而协助血液循环正常运作，维持皮肤健康，增加皮肤弹性，防止皮肤老化。
2、美白牙齿：每天刷牙加一点酵母粉粉，可使牙齿变白。
3、减少脂肪吸收：酵母富含大量优质膳食纤维，吸水膨胀后可以吸附脂肪，它可携带着吃进胃肠的脂肪滴从大便中排出，从而减少脂肪的吸收。
营养价值
酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用酵母粉，维生素B族缺乏者尤其适合。
- 忌
- 一般人群均可食用酵母粉
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃的，治疗消化不良、营养不良、维生素B缺乏，只要不过量服用就行，对宝宝没有影响的
上火吗
不会上火，属于食品添加剂，放心吃。
怎么吃
酵母粉通常不直接食用，主要用于面点制作中的发面工序，使面蓬松多孔。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
注意观察生产日期。
制作技巧
如何提高发面效率
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
保存技巧
储存酵母粉时，注意防潮、防晒、防淋、保持通风干燥。
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