方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
虱目鱼
别名: 海草鱼, 国姓鱼, 安平鱼, 麻虱目, 麻虱目仔, 状元鱼, 遮目鱼, 牛奶鱼
简介
虱目鱼是东南亚一带的重要鱼获物，温水性鱼类，分布在亚热带或热带的海域。产品鱼适合加工成罐头，七十年代我国台湾省从印尼引进，1998年广东省汕头等地区试养成功，适合我国南部沿海地区推广养殖。
推荐
价值信息
功效与作用
- 增强记忆力
- 降低胆固醇
营养价值
虱目鱼的营养成分有三高三低6大特点，即：高蛋白、高钙、高胶原、低胆固醇、低热量和低脂肪。其鱼头、鱼眼睛富含胶质、钾、钠及维生素，更有多量的EPA及DHA，可以有效降低胆固醇，预防血栓，改善脑部记忆，还能让皮肤柔软有弹性。
副作用
虱目鱼不宜与啤酒同食，会引发痛风。
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适宜与禁忌
- 宜
- 适宜老人、小孩、孕妇食用虱目鱼。
- 忌
- 对鱼过敏体质者慎食。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，可以补充钙质，但是要适量。
上火吗
属于凉性食物，正常人不易上火。
怎么吃
虱目鱼蒸煮：虱目鱼可以直接蒸煮，放入姜葱调味即刻，鲜甜美味。
鱼丸：虱目鱼可以割出鱼肉剁碎做成鱼丸，可蒸煮、煎炸、煮汤。
虱目鱼香煎：虱目鱼可以用来煎煮，食用油香煎虱目鱼放少量姜葱香味扑鼻。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、挑选新鲜虱目鱼的时候，首先要看一看鱼的眼睛是否有清澈明亮的感觉，不新鲜的鱼眼睛会呈现出混浊黯沉的颜色；
2、第二就是检查鱼鳃是不是有鲜红的颜色，因为鱼鳃是鱼的呼吸器官，所以鱼鳃的颜色越鲜红就表示含血量越高，因此，鱼鳃的颜色越暗沉就代表鱼死的时间越久！
3、最后就是检查鱼鳞是不是有光亮而且鱼身是否有弹性，因为越新鲜的鱼，水分流失的越少，自然鱼肉的弹性就会越好。
制作技巧
虱目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，有「状元鱼」之誉。
保存技巧
洗净擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天内需食用完毕；如果于冰箱冷冻保存，可长期放置。
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