方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
大头菜
别名: 芥菜, 盖菜
简介
大头菜(荠菜)：十字花科芸薹属 一年生或二年生草本， 是中国著名的特产蔬菜。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。中国有极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用和根用芥菜的变种和品种。
推荐
价值信息
功效与作用
- 调理肠胃
- 提高免疫力
- 清肺润肺
- 治疗便秘
营养价值
1、芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
2、芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
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适宜与禁忌
- 宜
- 1、一般人群都适合食用大头菜。2、大头菜有明目的功效，眼科患者可以多食用大头菜。
- 忌
- 特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃的，
上火吗
吃大头菜不会引起上火。
怎么吃
另外大头菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
将大头菜叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
另外大头菜不能生食、也不宜多食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜即可
制作技巧
大头菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
保存技巧
冷藏，腌制都可以
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