方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
蒜泥
别名: 蒜泥
简介
蒜泥是大蒜捣烂后制成的调味料，大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌，蒜泥可使菜品更入味。
推荐
价值信息
功效与作用
防治肿瘤和癌症；排毒清肠，预防肠胃疾病；降低血糖，预防糖尿病；防治心脑血管疾病；强力杀菌；
营养价值
1、大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
副作用
狗肉性热，大蒜辛温有刺激性，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人，尤其是对于火热阳盛体质的人更应忌食。 大蒜与大葱同食会伤胃。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人皆适宜吃蒜泥
- 忌
- 阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食蒜泥
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 孕妇吃点葱、姜、蒜是很好的，可以预防感冒还提高食欲，但是孕妇吃大蒜要适量。
上火吗
吃蒜泥不会引起上火。大蒜辛温，解毒，以蒜泥敷足心，引肝火下行，为“上病下取”之法，能治鼻衄与吐血等。
怎么吃
泥最好别加热，因为加热后就烂兮兮的，而且破坏了蒜接触空气中产生的有益物质。所以蒜泥最好是凉拌菜里面添加，或者加热好的食物里面加点调味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
应挑选圆鼓鼓、光滑（不露筋）亮泽、外皮厚、没有腐烂变色之处、通体乳白的大蒜。
制作技巧
将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。
保存技巧
直接密封或是放冰箱里
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