方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
小苏打粉
别名: 苏打粉, 重曹, 小苏打
简介
小苏打粉，又称碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。小苏打粉固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 补血养血
- 调理肠胃
- 提高免疫力
营养价值
1.治疗胃酸过多
小苏打粉呈碱性，可以中和胃酸，有效缓解胃酸过多的症状。
2.开胃
小苏打粉可以增加面包点心的蓬松感，令人增加食欲，有开胃的作用。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群适宜食用小苏打粉。
- 忌
- 可能产生穿孔的溃疡病患者忌用小苏打粉，忌与酸性药物配伍。
关于吃
孕妇能吃吗
苏打粉为碱性食物，可以中和胃酸。孕妇可以适量食用。
上火吗
不上火
怎么吃
做蛋糕做面包，小苏打粉可以中和面团的酸味，并且令面团有蓬松感，赋予面包和蛋糕独特的口感和滋味。
做饼干，加入小苏打粉，可使苏打饼滋味独特，对于胃酸过多的人可以起到中和胃酸的作用，缓解不适症状。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
注意观察生产日期
制作技巧
西式：
两杯面粉+5ml小苏打粉+10ml塔塔粉，小苏打粉的功效是在一起加水，就能产生气泡。此法适合做蛋糕，速成面包等低筋面食。
中式：
用酵母充分发面以后，加入少量小苏打粉中和面团的酸味。
保存技巧
冷藏
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