怎样用酵母粉发面

面食是很多北方人的主食，很多时候吃面的时间大于吃米饭，在南方很多人也喜欢吃面食，只不过技艺就要求的精致，做成各样的面点销售，做面试就少不了一个环节，那就是发面，比较常见的方式是用酵母粉发面，使面团更有韧性，增强人们的口感度，对于发面，你知道怎么用酵母粉发面更好吗？

一  天然草莓酵母面种

材料

"草莓酵母液 100CC","高筋面粉 100公克","草莓酵母液 30CC","高筋面粉 30公克","草莓酵母液 15CC","高筋面粉 15公克",

做法

天然草莓酵母液

1: 天然草莓酵母液

开始制作草莓酵母面种（元种）：

2: 开始制作草莓酵母面种（元种）：先消毒瓶子，我还是使用约内容量700CC的玻璃瓶，含金属盖子的。用滚水烧开，保持煮约5分钟，然后滴水至自然风干。

第一回材料：草莓酵母液100C

3: 第一回材料：草莓酵母液100CC高筋面粉100公克

搅拌好之后，盖上盖子，用橡皮筋

4: 搅拌好之后，盖上盖子，用橡皮筋做记号，放在温暖地方发酵至长到二倍大。

长大了，就可以发冰箱冷藏至隔天

5: 长大了，就可以发冰箱冷藏至隔天早上。

第二回喂养材料：草莓酵母液30

6: 第二回喂养材料：草莓酵母液30CC高筋面粉30公克。搅拌均匀后，盖上盖子，再做记号，发酵至二倍大。

长大了，再放入冰箱。

7: 长大了，再放入冰箱。

第三次喂养材料：草莓酵母液15

8: 第三次喂养材料：草莓酵母液15CC高筋面粉15公克。盖上盖子，做记号，放室温发至二倍大。这是放至二倍大的样子。草莓酵母面种（元种）终于完成了。这个面种就可以拿来做面包或馒头了。我放入冰箱，等到隔天才拿出来做面包。

种放冰箱蔬菜室保存，每天都用干

9: 种放冰箱蔬菜室保存，每天都用干净匙子搅拌一次，建议在三天之内使用方毕，若是出现异味就不要使用了。 完成。

二  酒粕酵母面种（天然酵母制作第二篇）

材料

"酒粕酵母液（1回） 45公克","全麦或高筋面粉（1回） 45公克","温开水 50CC","白砂糖 适量"

做法

酒粕酵母液制作方法：http

1: 酒粕酵母液制作方法：https://icook.tw/recipes/111915

酵母液完成的当日早上马上制作

2: 酵母液完成的当日早上马上制作元种：消毒瓶子。我准备二瓶。

第一回喂养：各放入45CC酵

3: 第一回喂养：各放入45CC酵母纯液，45公克全麦面粉。用消毒后的匙子搅拌之后，用橡皮筋做记号（高度）。酵母纯液和面粉一般都是等量。

上面加保鲜膜之后，放在温暖地

4: 上面加保鲜膜之后，放在温暖地方开始发酵。

发到二倍大的样子。然后放入冰

5: 发到二倍大的样子。然后放入冰箱蔬菜室放一晚上。

第二天开始第二回喂养：酵母液

6: 第二天开始第二回喂养：酵母液和面粉的比例是1比1。所以是，放入45公克酵母纯液和45公克面粉，搅拌之后，再发酵至二倍大，放入冰箱。

第三天早上从冰箱拿出来的样子

7: 第三天早上从冰箱拿出来的样子。

第三天早上拿出来之后，进行第

8: 第三天早上拿出来之后，进行第三回喂养，这时改放：每瓶各放水50CC，高筋面粉25公克。再发酵至二倍大。（可以适量加1小咪的糖以加强活性）

充分搅拌之后，放冰箱。

9: 充分搅拌之后，放冰箱。

第四天早上回温，就可以开始制

10: 第四天早上回温，就可以开始制作面包。

这是换成用高筋面粉做成的元种

11: 这是换成用高筋面粉做成的元种，和上面用全麦面粉做的元种颜色就不同，全麦的呈淡茶色，这个是纯白色。