怎么闷芥末又香又辣
芥末的原材料是用芥末菜制作的,不过用的不是菜叶,而是芥末菜成熟后的种子研制出的粉末,调制出芥末粉和芥末膏,在很早以前芥末是在宫廷才能用的,不过现在市面上随处都可以见到芥末,芥末,想要做的又香又辣又好吃,常见的一道闷芥末是最出名的菜,不过在制作方法上,还是要掌握工序才能更美味。
别名:芥子末、芥辣粉
使用提示:每次少许
芥末 介绍:
芥末是芥末菜的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦,辛辣芳香,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品,亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。
做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物山葵,它的根和茎可以用来制作芥末粉;黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜,其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。
芥末 营养分析:
1. 芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃的作用,能增强食欲;
2. 芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末;
3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果;
4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效;
5. 芥末油有美容养颜的功效,在美体界,芥末油是很好的按摩油。
芥末 相关性群:
一般人群均可食用
1. 高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用;
2. 胃炎、消化道溃疡患者忌食,眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
芥末调辣妙法:
1. 芥末用水调匀(不能太稀),放到火上去烤,然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来;
2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀,然后加盖,放于阴凉处几小时,也可出辣味;
3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,且风味更佳。
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