面包防腐剂有哪些

大家都知道面包这种食物，吃起来口感是非常好的，而且制作好的面包，吃起来特别的松软，在早餐的时候吃一些面包也是比较常见的，但是大多数面包这种样子的食品，存放的时间都比较短，所以想要将它放的时间比较长，就要在制作的过程中，里面加入一些防腐剂，那么面包防腐剂都有哪些呢?

面包里有没有防腐剂，这个要看品种。

一般条件下，面包店里现制现售的面包不需要添加防腐剂，因为这种面包货架期不超过两天。当然，如果发现店内有货架期超过两天或以上的面包，则要注意可能面包中添加了防腐剂。

而食品超市货架陈列预包装面包含有防腐剂，这个可以从包装上的配料表中发现：比如脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、月桂酸单甘油酯等等，有这几种材料出现就说明这个面包有添加防腐剂。

面包包含的防腐剂有很多种，有化学品和天然之分。化学防腐剂通常是为了延长面包保质期，而天然防腐剂可以用于自制面包以获得同样的效果。但也有一些商业面包使用的是天然防腐成分。

市场上出售的包装面包可能包含抗坏血酸维生素C，丙酸钙，卵磷脂，聚山梨醇酯60和钠丙酸等防腐剂。其它用于面粉加工过程并帮助防腐的化学品往往有害。例如，溴酸钾就是一种可以在白面粉中找到的致癌物，它在许多国家已经被禁止使用。

面包防腐剂有三个主要作用。有些抑制细菌或霉菌生长，其它则阻止氧化过程或配料的天然酶解过程。

抗坏血酸是一种维生素C的人造形式。它有帮助面包增大和防腐作用。抗坏血酸能降低pH水平，阻止使面包变质的酶解过程。

卵磷脂是一种阻止氧化和防止面包变质的抗氧化剂。丙酸钙和丙酸钠是钙或钠盐以及丙酸的化合物。这两种化合物都能抑制面包和烘焙食品的霉菌生长。聚山梨醇酯60是一种乳化剂，能防止面包变味。

亚硫酸氢钠和二氧化硫是防止细菌生长的亚硫酸盐。这些防腐剂虽然不常用于面包，但有时也能发现。它们会导致敏感的人出现过敏反应。