香肠是以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
香肠+ 茶叶 ：增加致癌物生成
儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用香肠。
一般人群均可食用香肠。
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