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姜
姜属姜科，姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或黄色，具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。姜可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。
适宜人群
姜本身热，阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
禁忌人群
一般人群均可食用姜。
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