酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。发面时可先将酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。然后倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。注意温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。
1酵母提取物的作用
酵母提取物主要是放在汤料里面，一般在煮鸡汤或者是排骨汤的时候，因为在储藏的时候很难入味，可以适当的放入一些调味品。酵母提取物在汤料里没起到的作用就是补充维生素b，可以有效增强人体的代谢，而且对于人的神经也会有帮助，最好的就是提升鲜味，改善肉质的味道。所以这类物质一般会和蘑菇，香菇等真菌类的食品，放入到一起，有效促进人体的蛋白质，糖分的吸收。
2用酵母发面还用碱吗
如果已经有酵母发面的话，之后就不需要再加入碱了，首先应该准备好面粉，然后加入酵母，用少量的温水冲，先把酵母变成酵母水，然后倒入到面里面，慢慢的搅拌，一定要手均匀地按压。但是要注意，不能够直接把酵母倒到面里面，这样再加水和面的时候，会使里面的酵母不均匀，之后的面也不好吃。而且发酵面的时候要注意控制好时间，在规定的时间内，如果时间太长的话就会发酸。
3啤酒酵母减肥
啤酒酵母能够有效减少身体内的脂肪，首先，他保证脂肪的摄入量，因为里面几乎不含脂肪，是属于优质的蛋白质，还能够释放人体的能量，尽量保持体内的血糖平衡，属于比较好的膳食纤维，容易使人感觉到有饱腹感，对于其他食物的需求量就不高了。多吃啤酒酵母的话，里面有天然的瘦身元素，将人体内的多余脂肪消耗掉，排出到体外，从而就会达到人体内的营养均衡。
4酵母和泡打粉的区别
酵母比泡打粉更加先进一点，泡打粉是属于一种老式的发酵方法，完全是依靠于空气中的杂菌，对于面粉进行的发酵，而酵母发面的话会有一些二氧化碳的出现，形成馒头的蓬松感。首先从营养卫生的角度来看，老式的泡打粉对于营养补充并不够，而且里面会有一些微生物，可能还会存在着有害的致病元素。老式的泡打粉制作方法比较复杂，口感也过于酸，没有酵母来的方便。
5面粉和酵母的比例
首先应该准备好面粉和酵母，正常的是以1:3的方式放入，面粉放入的量比较多，酵母应该先放入一些水，然后把它变成酵母水，按照一定的比例加入到面粉中，不断的揉就会变成面团。把面团揉至光滑之后，需要风采温度较为温暖的地方，大概15分钟左右，然后它就会变大了。发酵出来的面好不好吃，一定要注重面粉和酵母的比例，如果酵母放太多的话，整个面就会变得发酸。