凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。在陕西，凉皮分为米皮和面皮两大类，有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
1自制凉皮的简单做法
首先需要把面活好，之后放在碗里大概20分钟左右，紧接着就需要开始洗面了，最好是准备一个比较大的脸盆，不停的洗，等水变白了之后，可以选择倒在其他的一个桶里。然后把生面筋迹放在蒸锅里面，大概需要蒸20分钟，蒸好了之后就可以直接出锅了。洗面水需要静置5个小时，上面清水倒掉就会成为凉皮了。把凉皮切成丝，然后再准备一些黄瓜丝，花生之类的食材均匀的搅拌，放入一点调味品就可以直接吃了。
2凉皮危害
凉皮吃太多的话对于人体会有很多伤害，首先在凉皮的制作过程中，会需要加入一些明矾，明矾是属于化学物质，如果身体内聚集的太多的话，很有可能造成中毒的现象。因为里面是富含矿物质，容易被人体吸收，之后，对于大脑的发育有影响，比如会出现记忆力减退等现象。而且凉皮里面的营养物质不多，吃多了的话，还会引起消化系统疾病，比如腹痛腹胀等问题。
3吃凉皮会发胖吗
凉皮吃多了是会导致发胖的，因为里面主要的成分是淀粉，淀粉能够补充人体能量，但是如果吃太多，也会造成发胖的现象。但是凉皮里面的营养物质比较单一，正常引起发胖的情况是比较特殊的体质，如果少量的吃凉皮的话，不会发胖的，而且可能还能够起到减肥的效果。吃凉皮可能会有饱腹感，就不会想要吃其他的食物，而且里面几乎不含油脂，所以属于不会引起发胖的食材。
4凉皮怎么做才筋道
首先需要把面团发好，要注意一定要多揉一会儿，然后可以选择帮助发面的材料，要注意把面团放置几十分钟之后再洗。而且要注意控制好勉强浓度，能够帮助稀释土豆淀粉，之后应该控制好火候，把洗好的面水可以直接放在蒸锅上面，那如果有小气泡的话，可能做出来的凉皮会更加筋道。在制作的过程中，要注意把搅好的面糊放在冰箱里面冷藏，要注意的面醒好了之后，再恢复正常的室温。
5怀孕能吃凉皮吗
怀孕的时候是可以吃凉皮的，但是还是应该少吃点，对于胎儿的发育并不好，而且里面的营养价值成分并不高。主要是属于一种面食，里面富含的淀粉含量比较多，但是还会放入明矾，而且制作的过程中，稍不注意就会有一些细菌入侵，影响到健康的饮食，所以一定要注意保证卫生的合理的情况下饮食。制作的方法大多是搭配蔬菜凉拌吃，所以建议不能吃太多。