做法原 料：大鱼头一个（约重1000克）料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵 调味料鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克，制 法：1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用。3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。
1鱼头豆腐怎么做
鱼头豆腐在制作之前都要准备好鱼头和老豆腐，要将准备好的葱姜蒜全部用刀切碎。将豆腐切开以后要用开水焯烫一遍，然后再使用清水浸泡着，直到锅里面的油稍微烧热以后再加入切好的生姜，和鱼头煎一下。必须要两面煎好以后才放入料酒、老抽等调味品，加入浸泡好的豆腐和清水一起用锅烧开，煮5分钟以后就可以改为小火炖半个小时左右即可，最后撒上一些葱花就可以食用的。
2鱼头火锅怎么做
鱼头火锅在制作的时候要将鱼头用食盐腌一段时间，将准备好的生姜和干辣椒切成段。再把锅里面放一些油以后放入切好的鱼头和鱼块，使用中火将鱼头的表面煎至金黄色，煎好以后再放入少量的胡椒粉、老抽等调味品，还需要加入一碗清水。然后将切好段中的萝卜均匀的铺在锅里面，把鱼头也放到火锅里面用中火进行炖煮，最后还需要加入一些鸡精来提鲜味。
3剁椒鱼头是什么鱼
剁椒鱼头是非常著名的湖南菜，很多人们都特别的喜欢吃剁椒鱼头的。因为这道菜肴在吃的时候会感觉到色香味俱全，风味也是独树一帜的，很多鱼的做法都赶不上剁椒鱼头那么的好吃，会感觉到鱼的鲜味完全浓缩在里面。这个里面所用到的鱼就是鳙鱼，也被很多人所称之为胖头鱼，就是由于这种鱼类的头比较大，所以才更加的适合来做剁椒鱼头的，肉质也是相当的雪白细嫩的。
4鱼头的营养价值
鱼头里面的营养价值是非常丰富的，除了人们所熟知的蛋白质、脂肪和钙质等营养物质以外，鱼头里面还含有卵磷脂。这种营养物质是很多鱼肉里面都缺乏的，就算人们吃再多的鱼肉也根本无法摄入这种营养物质。它是可以让人们身体当中在代谢以后分解出来胆碱，从而使得人体的记忆能力增加，会让人们的头脑变得比以前更加的聪慧，对于大脑的发育也是非常重要的。
5鱼头豆腐汤怎么做好吃
鱼头豆腐汤是非常传统的一种鱼的做法，先要将鱼头和鱼尾都用清水洗干净，把炒锅里面的油烧热以后加入鱼头煎制一下，一次要加一面全部煎透以后再翻身煎另一面的。等到煎制好以后要加入少量的料酒和生姜片，这个时候就可以一次性加入足够的水大火炖开5分钟，再转为小火的。这个时间里面可以准备嫩豆腐，将烧好的鱼汤里面加入一些豆腐炖开即可。