山药发红了还能吃吗
wuzhimi
如山药表面呈红色,无其他变质现象,一般可继续食用,但如除发红外,还伴有变质的表现,如腐坏、腐臭等,不宜继续食用。
山药含有丰富的亚铁成分,当山药削皮或切碎后,亚铁离子与空气中的氧反应生成氧化铁,从而使山药呈现红色或红褐色,这是一种正常的氧化现象,这种反应是正常的氧化现象,所产生的物质一般对人体没有明显影响,因此可以继续食用。山药若除了发红外,还伴有黑色色斑、腐烂等变质现象,则不宜继续食用,如果食用变质的山药会引起恶心、呕吐、腹痛等不适症状。
为了防止山药氧化过快变红,可以先把山药去皮处理,然后放在温水里浸泡,这样可以避免山药和氧气的接触过度,处理的时候也要避免使用金属刀具,可以用陶瓷刀等,这样才不会加速氧化。此外,处理山药时建议戴山药或处理前用醋清洗手部,以免因山药中的生物碱成分而引起手部瘙痒,吃山药的时候也要多加注意,如果吃得过多,会导致腹痛、腹泻等消化不良症状。
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