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鱼香茄子盖饭的做法是什么

xiaoli2017-08-08 17:31:02

鱼香茄子属于四川菜系,甜中带辣,辣中带鲜,很受大众欢迎。盖浇饭顾名思义就是炒好的菜浇盖在煮好的米饭上,饭菜味道结合,不但食用方便,米饭口感也更丰富。

鱼香茄子盖饭的做法是什么

盖浇饭因为所浇饭菜的不同,就有不同的盖浇饭,可以有肉有素,各有特色和口味。下面我们介绍一下鱼香茄子的做法。

一:用料

主料:茄子,青椒,郫县豆瓣酱西红柿,红椒,米饭

辅料:、葱、蒜、老抽料酒生抽香醋、白糖、香油、玉米淀粉

二:做法

1.焖煮米饭的同时,将洗净的茄子切成4厘米左右长条,用盐腌制约20分钟

2.葱、蒜扒皮切碎,青红椒洗净切块,西红柿切成小块各放盘中待用。

3.老抽、生抽、料酒、香醋、糖、淀粉、放入碗内调汁后,再加入葱蒜搅拌均匀。

4.茄子挤去水分,用少许淀粉抓匀备用。

5.架锅开火放油,油量比平常炒菜时多放些,油热后放入淹好的茄子煸炒至熟,盛出。

6:锅底放油,油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油,然后放小西红柿块翻炒,再倒入调好的辅料汁。

7.下青红椒块翻炒几下,加葱蒜末,淋几滴香油,出锅。

8.米饭盛入小碗倒扣在盘子上,再浇上刚烧好的鱼香茄子就可以了。

三:烹饪技巧

1:鱼香茄子的灵魂是郫县豆瓣酱

2、腌制后的茄子吸油不高,所以炒鱼香茄子时可不用放太多的油。


3、焖米饭时加水不要太多,鱼香茄子里面的汤汁浇在稍微干些的米饭上口感好。

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