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鱼香茄子的茄子怎么处理吸油问题

xiaoli2017-08-08 17:24:19

鱼香茄子,口感鲜美,极易下饭,是饭店常见的菜色。但是,在制作这道菜的时候,需要注意茄子易吸油且慢熟。很多饭店往往会事先将茄子切条用油炸酥,这样虽然口感极好,却吸收太多油分,对身心健康不利。那么,鱼香茄子的茄子怎么处理吸油问题呢?

鱼香茄子的茄子怎么处理吸油问题

首先,茄子去皮切条后,不要立即下锅,而是将茄子条放置水中浸泡10分钟,再捞出放置盘中。茄子之所以吸油,因为茄子如同海绵一般,孔隙多,会自然的吸收液体。一旦在盐水中浸泡一会儿,茄子就会自然吸收盐水。

接着,撒入一些干淀粉裹住浸泡过的茄子条,并且搅拌均匀。这样就使得茄子条在吸足了盐水分后又多了一层外衣保护,即使再进行油炸,也只会吸收更少的油脂。

最后,将层层保护的茄子条放入油锅中翻炒至至变软,在捞出来之前,用锅铲挤压茄子条,去除少量油脂,也可供给下一步骤其它配料的利用。

除了以上三点,还需要格外注意,茄子条在盐水中不能浸泡太久,否则茄子吸收过多水分,影响口感。同时,由于浸泡中已经吸收盐分,后期很多过程可以不用再放盐,否则就会太咸啦。


综上所述,鱼香茄子的制作,只要提前做好相应的处理,不仅能够促进茄子快熟,还能有效的改善茄子的吸油问题,使得鱼香茄子不仅美味可口,更有利于身体健康。

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