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鱼香茄子怎么做好吃

xiaoli2017-08-08 17:22:30

丰盛美味的佳肴总会让人心情愉悦,鱼香茄子是一道典型的川菜,微辣却很开胃下饭。其具有鱼香味,味道却和鱼没有关系。那么,鱼香茄子怎么做好吃呢?

鱼香茄子怎么做好吃

一、准备好材料,包括茄子、青红椒、油淀粉、葱蒜等。

二、青红椒切片,姜葱蒜切碎,准备调料。准备小碗,倒入适量生抽、醋、糖和鸡精与切碎姜葱蒜均匀拌合。

三、把茄子去皮切成小块条状,再放在盐水中浸泡约10来分钟,然后捞出放置盘中,撒少量淀粉搅拌均匀。盐水泡过后的茄子再裹淀粉可减少茄子油炸时的吸油量。

四、锅内倒入适量的油,待到约7分热时,倒入茄子条,用锅铲不停的翻炒至茄子条变软,避免糊锅。然后在锅中按压去除一些油分再用勺子捞出炸过后的茄子。

五、利用茄子按压的油,不需要再重新加油了,放姜蒜炒香后加豆瓣酱继续炒香,接着加青红椒翻炒小许时间。

六、最后倒入之前过锅的茄子,混合翻炒,并且加入事先调制好的调料一起混合翻炒3分钟左右,再淋入少许香油翻炒小会便可关火。

值得注意的是盐水腌制过的茄子一定要裹少量淀粉;鱼香味主要的是把控糖、醋和豆瓣酱的用量;由于茄子用盐水泡过,豆瓣酱本来盐分也多,所以后期制作调料不要再放盐了。

通过上面的介绍,我相信只要按照上面的步骤进行,慢慢学习尝试,一定能做出美味又健康的鱼香茄子。

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