泡菜制作方法

食物是很常见的，而且食物的种类也是比较多，因此对食物选择上，也是要注意不能随意的进行，否则对自身健康，都是有着很大危害，泡菜是很多人最爱，这样的佳肴拥有独特的味道，而且在对人体各方面，都是有着很好的改善，按泡菜制作方法都有什么呢，也是很多人不太了解的。

对泡菜制作方法都有什么呢，它的制作方法也是比较多，所以在选择的时候，也是要注意要适当选择，同时也可以根据自己的喜爱选择，使得吃的时候，利于身体健康发展。

泡菜制作方法：

材料：大口瓶一个 高粱酒一两 花椒2两 青椒一个 生姜两块 盐少许 。

制作方法：

首先，最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是， 可以看到瓶内的变化.3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的.

注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了.

做法：

(一)培养泡菜发酵菌： (制作卤水)

(1) 首先在冷水里放入花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.

盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止.

花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系.

(2) 待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒.

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)

其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快.

(4) 把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同).

2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候

是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，

就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!

(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).

泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要.

捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 放进生姜

注意事项：

1、瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 用白酒洗也很好。

2、绝对不能有生水. 青椒洗过后，也绝对不能带生水. (自来水(生水)里的氯，会杀死泡菜菌.

(二) 泡制

(1)选含水份少的蔬菜，如萝卜(什么萝卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，红辣椒等.

夏天的话，西瓜皮也可以，把表面的硬皮削去后，晾干.

出水多的蔬菜不能用，像西红柿，大白菜.

黄瓜在泡制的时候要找小黄瓜整个放入，切开的黄瓜水分太多，容易使卤水变质。

(2) 蔬菜洗干净后，切成大快或条(不要太小)，沥干水份.

(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口.

(4) 判断是否已经泡制完成

蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.

取的时候，可以直接用手取.注意不要混入生水.

打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来，远处的人可能受不了

那浓烈的香气，请注意开窗通风.

如果蔬菜开始腐烂了，说明你的泡菜原汁没做好，一定是混入了生水，

或没有完全密封，倒掉重来.

通过以上介绍，对泡菜制作方法也是一些了解，因此对这样佳肴制作的时候，都是可以选择以上的方法，但是要注意的是，在制作过程中，对食材的搭配，也是要合理，而且不能随意的添加一些食物，否则对使得它的各方面改变。