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酱板鸭的做法

小雨

鸭肉最为平时饭桌上经常出现的家禽肉类,其实可以给我们带来很大的保健功效,而且鸭肉是属于温性食物,食疗不容易导致上火,这也是鸭肉和鸡肉的最大区别所在,而实际上鸭肉还有很多的做法,酱板鸭就是最受人们喜爱的一种,现如今已经成为了风靡大江南北的一种风味美食。

酱板鸭的口味和平时我们所煮的鸭肉是完全不一样的,酱板鸭皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是男女老少都非常喜欢吃的食物,也是送礼的佳品。

选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。

腌制:

1:杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊

酱板鸭

起滴干水份。

2:擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。

3:复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。

4:鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。

5:用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

如果你已经厌倦了平时吃鸭肉的方式,那么不妨换重口味吧,因为酱板鸭可以给你带来不一样的美食享受,而且保健效果同样是非常高的,只要我们可以正确的食用,掌握这些技巧,那么就可以享受到食物的不同美味了。

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