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无铅松花蛋

香米

无铅松花蛋是我们现在比较流行的一种松花蛋,无铅松花蛋不是一种松花蛋的做法,而是松花蛋的一种,无铅松花蛋不在于它更加的美味,而在于无铅松花蛋是更加的健康,我们在制作松花蛋的时候,由于要采用到了铅,而我们知道铅对于我们人体是有毒的,所以我们要吃健康养生的松花蛋必须选择无铅松花蛋。

无铅松花蛋的意思就是每一千克的松花蛋里面的铅含量不要超过0.5毫克,达到了这个标注的松花蛋才能拥有无铅松花蛋的美名,下文我们介绍无铅松花蛋的制作方法。大家就可以在家做出无铅松花蛋来。

制作方法

1.煮茶汁:将红茶末与水一起放在锅内煮沸后,捞出或滤去茶叶渣。

2.拌料:称量所用的开水(包括茶叶汁水),放在不漏水的容器内,再逐步放入块状石灰(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能过快,防止氧化剧烈,沸腾过猛,水溅出来烫伤操作者。当80%的石灰已溶化时,将纯碱、食盐全部加入容器里,并将剩余的石灰全部加入,搅拌均匀,然后清除渣石。渣上粘附的配料,要用开水(或腌皮蛋用过的卤水)洗清。如渣石过多,应酌量补足石灰。洗渣石用的水应倒回容器内。

3.拌草木灰:将配方中草木灰(桑柴灰)的一半,倒入上述容器内,充分拌匀后再将剩下的草木灰加入,拌和至料泥起粘后,全部倒在水泥地面上摊凉。10~20小时后,料泥可冷至室温,结成团块。

4.复拌:将上述料泥团块捣碎,并不断地搅拌,至料泥起粘后,放入缸内待用。如用不完,每隔1小时要上下翻拌一次,防止卤液渗出。

5.包泥:左手拿蛋,右手用刀刮料泥约30克重,均匀地涂在蛋上,不能留有空白。如带手套操作,为防止手套粘料泥,可先在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰,这样包起来方便也易包匀。

6.滚糠:料泥包匀后,放入砻糠中滚一下,防止相互粘结。

7.装缸:滚糠后的蛋,横放在缸内,放整齐,最好呈盘香形,缸内不宜放得过满,上面留有空隙。缸口盖好后,还必须密封使之不漏气,然后贴上写有封缸日期的标签。

8.贮存:密封后的蛋缸,宜放在阴凉处,不能日晒,温度以15~20℃为宜。封缸后第3~20天内切忌搬动,以免影响蛋白质的凝固。贮存期要定期抽样检查。一般情况下夏季经30天,春季约40天,秋季约50天,冬季约60天可以成熟。

上文我们介绍了什么是无铅松花蛋,我们知道松花蛋虽然能养生而且富有营养,但是制作松花蛋的时候用到了铅,而铅是非常容易令我们的血液中毒的,所以要吃松花蛋,我们当然要选择无铅松花蛋。

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