深井烧鹅的做法

深井烧鹅的做法和一般烧鹅的做法其实是差不多的，但是由于还存在那么一点差别，所以味道也是不一样的。深井烧鹅其实是从烧鹅衍生出来的，这主要是说了深井这个地方的烧鹅，因为比较有名，所以才会以这个地方的名字来命名。以地方的名字来命名应该说使得深井烧鹅更加的形象，更能被人记住。

烧鹅是最近几年开始风靡的，但是还是有好多地方是没有卖的，卖的最多的就是烤鸭。但是无论从做法还是营养价值以及吃法方面来考虑，这两者都是不一样的，而且区别还是很明显的。所以，下面就来介绍下深井烧鹅的做法。

烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅。

香港菜是粤菜的一个发达分支，反过来也影响了粤菜。深井位于香港新界荃湾的西北部，位置为汀九以西，青龙头以东。而深井出产的烧鹅，也在香港相当驰名。如今凡是提起广式烧鹅，必然要说起深井烧鹅，因为深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。

深井烧鹅的做法

准备：

光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。

填肚：

将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。

泼皮：

从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。

上钩：

左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。

上皮：

米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。

烘干：

用慢火将鹅身焙至干爽。

下炉：

猛火烧25至30分钟至皮脆即成。

上桌：

拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。

所以有了上面介绍的深井烧鹅的做法，以后大家就不必再为了想吃深井烧鹅跑到香港去了。有了这个做法，我们以后就可以自己在家做了。而且和香港那边的深井烧鹅比起来，也许味道要差很多，但是就食品安全方面还是很放心的，但是大家还是少吃为好。