照烧酱的制作方法

说到日本，人们首先想到的不是靖国神社，也不是什么钓鱼岛问题，更不是什么电子产品，同样也不会是什么日本足球，更多的人想到的是南京大屠杀，当时日本人残害了我们中国三十几万的百姓，我相信这是我们每个中国人民所无法忘却的伤痛，所以很多的中国人对于日本是持着不友好的态度。

虽然事实如此，但是日本在某些方面的成就是值得我们学习和借鉴的，就比如在电子产品方面和汽车方面，有很多值得我们学习的地方。除了这个之外，日本的料理也是在世界上赫赫有名的。说到日本料理就不得不提照烧酱。下面就来介绍下照烧酱的制作方法。

照烧酱是常见的一种调味料。照烧,知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒(或味醂)。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国大陆，中国香港，中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。照烧汁按不同配方做法有上千种，基础照烧酱如下可供参考：清酒3600cc、糖2000g、麦芽1000g、味醂1800cc、薄口酱油或甘露酱油3500cc、接下来开始需要你得自己决定如何搭配下列材料，你的照烧酱就会呈现怎样的风味。

主料:1.烤过的大蒜、洋葱、大葱 2.胡萝卜、

西芹菜 3.猪骨、鸡骨、牛骨、鱼骨、鳗鱼骨(先氽后烤)4.小鱼干、梅干、柴鱼片。

步骤:

以上这些材料以选用方式，看你喜欢。若烤鳗鱼用的：鳗鱼骨加柴鱼片(柴鱼片过热会产生苦涩味通常要等酱炼好熄火后在加入浸泡一会儿)烧肉用以鸡骨(杂)加牛骨(杂)为基础，加入上述其他材料一起熬煮提炼，最后加入柴鱼。烧肉酱通常小火慢熬8～12小时，期间要把浮再表面的泡泡捞掉。后段酱汁转浓时，要2～3分钟搅拌以免焦锅。熬好后过滤，将炒(烤)熟的米装再棉袋中放入酱之中浸泡，放入冰箱中一个月让它熟成。若做到这个阶段。恭喜你，你有一锅烧肉酱了。接下来我们来运用它，得和下列的材料搭配混合运用烧肉酱才会好吃。基于各种肉的口感、味道，给于不同的调味。这些经常用到：芝麻、蒜泥、姜泥、苹果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果酱、凤梨酱、ko chu chan(韩国辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥，这你也得自己试试才知道你喜欢哪种味道。

虽然日本人的照烧酱是很美味的，但是从本质上来讲对于我们中国老百姓的用途并不大，顶多可以当做作料来食用，也可以当做做别的菜式时候的配料。不过照烧酱的制作方法还是挺复杂的，所以需要我们的耐心研究以及制作。