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大闸蟹蒸好还是煮好

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大闸蟹有很多种吃法,比如说起司焗蟹、咖喱花蟹、豉汁蟹、秘籍蟹等。当然也可以蒸着吃或者是煮着吃,这全凭个人的爱好。大闸蟹营养丰富,尤其是由优质蛋白质的含量比普痛的食物高出好几倍。大闸蟹中蛋白的含量甚至比鸡蛋都高。但是螃蟹生长环境充满各种杂质,污垢甚多,所以蒸煮的选择是有讲究的。

大闸蟹蒸好还是煮好

螃蟹是上笼蒸还是下锅煮,每个人家里的吃法都不同,但是营养专家告诉我们从营养角度来说,螃蟹蒸着吃比煮着吃更安全。不仅如此,蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整,使其色泽红润明亮,不管卖相还是营养、口感都能兼顾。

很多人喜欢用水煮螃蟹,但是,螃蟹生活在水底,其鳃条中存有污泥杂质,很难洗净。如果用水煮,鳃条中的污泥就会随水进入腹腔,影响鲜味,并且蟹中的鲜味物质和可溶性营养成分还会随水流失。其美味和营养会大量溶于汤内,使鲜味走失,营养成分大减。科学的做法是,将整只螃蟹腹朝上 ,摆入蒸屉内蒸熟。蒸比煮的温度高,熟得快,能缩短烹调时间,可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时,还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉的污染机会,确保肉质洁净味美。

清蒸是大闸蟹最为鲜美的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟(宜用蒸笼而不宜用盘,以免积下回流的水蒸气盖了鲜美味道)。再蘸以醋、姜末、糖合煮之料即鲜美无比。

好了,大闸蟹是蒸是煮就介绍到这里了。这里来说一下如何选择优质的大闸蟹。挑选的时候要看螃蟹的外观,颜色鲜明泛起光泽的螃蟹,活动力强的螃蟹,肚脐饱满的螃蟹才是优质的大闸蟹。最好是螃蟹的蟹爪旁边有少许金毛,这种是最正宗地道的大闸蟹。

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