怎样做零添加的鱼丸？
刘石平
怎样做零添加的鱼丸？
1、制作鱼丸宜选用蛋白质含量高、脂肪含量低的新鲜鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。
2、鱼蓉要剁细，搅拌时要顺一个方向搅，以增加黏性。
3、鱼丸冷水下锅，小火煮熟。随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性增强，直至煮熟了。水温过低时，鱼丸会失去黏性、碎散；水温过高鱼丸又会出现多纤维状，影响口感。理想的鱼丸加热温度以80-90℃为好。