蒸蛋时最常犯的错误是什么
刘石平
蒸蛋时最常犯的错误是什么？
是水未沸就放入蛋汁蒸，放入后又常掀锅盖。调蛋汁时加入的水要用温开水，不能用凉开水，用凉开水会使蒸蛋内出现蜂窝现象。入蒸锅7-8分钟后开锅，稍倾斜蛋碗，蛋液凝结不会流出时，就表示已熟。若发现怎么蒸都不凝固，可能是因为蛋汁里有油，因此打蛋时注意选择干净无油的容器。
在蛋汁中放入少许醋，倒入蛋汁时，由高往低成一条细流状倒入，这样做出的蛋花才会细密口感好，也可将蛋液通过漏勺倒在锅中，约20秒后熄火，这样也可做出漂亮的蛋花。