肥牛

别名: 肥牛

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

肥牛既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛,而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。肥牛源于大厂回族自治县,要经过严格的挑选和先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

推荐

价值信息

功效与作用

1.提高免疫力

肥牛中丰富的锌与免疫功能关系密切,能阻挡有害病毒攻击人体,提高免疫力。

2.补气血

肥牛中丰富的铁元素,是合成血红蛋白不可或缺的元素,可增强造血功能。

3有助于生长发育

肥牛中含有丰富的蛋白质,是人体的物质基础,有助于人体的发育。

营养价值

肥牛是一种高密度食品,美味而且营养丰富,不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙,还是每天需要的维生素 B群,包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用肥牛。
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用肥牛。

关于吃

孕妇能吃吗

可以适当少吃.为保证蛋白质的摄入量,孕妇可适当补充奶蛋肉蔬菜类及豆类等。

上火吗

不上火

怎么吃

肥牛一般为薄片状,肉质鲜美,最适宜涮食或烧烤。

肥牛与海鲜、蔬类搭配,易于人体营养物质的吸收。

金针菇炒肥牛,是常规的烹饪搭配。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

1、闻:新鲜肥牛具有正常的气味,较次的肥牛有一股氨味或酸味。

2、摸:一是要摸弹性,新鲜肥牛有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肥牛弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肥牛无弹性;二要摸黏度,新鲜肥牛表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肥牛外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肥牛严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

3、看:看肉皮有无红点,无红点是好肥牛,有红点者是坏肥牛;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肥牛的脂肪洁白或淡黄色,次品肥牛的脂肪缺乏光泽,变质肥牛脂肪呈绿色。

制作技巧

肥牛源于大厂回族自治县,要经过严格的挑选和先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,制成“肥牛坯”送往餐厅

保存技巧

冷藏即可

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