方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
黑巧克力
别名: 黑巧克力
简介
黑巧克力少含或不含牛奶成分，含糖量较低。黑巧克力的制作原料是可可豆。黑巧克力所含的乳质少于12%。食用黑巧克力能够提高人体的抗氧化剂水平，防预糖尿病、心血管疾病的发生
推荐
价值信息
功效与作用
- 增强记忆力
- 防癌抗癌
- 控制食欲
营养价值
1.保护心血管
黑巧克力含有纯天然的抗氧化剂--多酚，且含量较高，在适宜的浓度下能降低血小板的活化，清楚自由基在血管壁上的沉积，从而保护心血管。
2.控制食欲
黑巧克力含有的咖啡因，能起到控制食欲的功效，加速人体的新陈代谢。
3.调节消化系统
黑巧克力中的异黄酮能起到抑制肠道内氯离子分泌，减轻腹泻的症状，而黑巧克力所含的纤维素增加肠道蠕动，对胃肠消化有帮助作用。
4.调节免疫功能
黑巧克力中类黄酮物质能保护免疫系统埋首自由基的伤害，发挥调节免疫力的作用。
副作用
黑巧克力无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用黑巧克力。
- 忌
- 儿童、糖尿病患者慎食黑巧克力。
关于吃
孕妇能吃吗
慎食。 要注意鉴别巧克力的制作成分，尽量选择可可含量超过50%的黑巧克力，“代可可脂”巧克力不要吃，因为其中含有大量的高度饱和脂肪，甚至反式脂肪酸，对健康不利。
上火吗
巧克力热量很大，吃多了会导致上火。所以不能多吃，长期吃。吃多了容易长胖，血脂高。
怎么吃
黑巧克力直接食用。
利用黑巧克力里酱夹杂面包一起食用
黑巧克力加入其他的点心的制作中，增加点心的口味。
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食材特性
挑选技巧
嗅觉：选择散发出浓郁中带一丁点酸味的香味的黑巧克力。
听觉：好品质的黑色巧克力的有一定硬度，用手掰开有清脆声发出，断面较平滑为上乘选择。
味觉：纯度足够的黑巧克力，熔点会偏高，因此黑巧克力的融化速度慢，品尝完后，齿颊留有可可香味。
制作技巧
融化：
融化温度不能超过32°C，过高的温度会破坏黑巧克力的质感；把黑巧克力切成小块，盛放在容器里，蒙上保鲜膜，把容器发到热水锅中。
保存技巧
黑巧克力避免阳光直射，最适宜温度是5°C~18°C，储存于阴凉通风处。
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