羊排

别名: 羊排

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

羊排即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。羊排又可细分为羊肋排和羊脊排两部分,其中羊肋排位于羊脊下,两侧各有一扇,骨呈长条形,间生肌肉,膘肥肉厚,为羊排中的上品。羊脊排位于羊的脊背处,其骨多肉少,但含有脊髓,口味独特。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 温补脾胃
  • 温补肝肾
  • 补血温经
  • 助元阳

营养价值

羊排是滋补佳品,含有大量的蛋白质和矿物质等物质,常食能起到补血益气,补肾补虚的功效,男性可以多食。

副作用

羊排无副作用,但是羊肉为燥性之物,肝病、体质偏热、感冒、发热、大便燥结者及实邪者忌用。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用羊排, 适宜体虚胃寒者。
发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用羊排;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用羊排。

关于吃

孕妇能吃吗

羊排的营养价值高,孕妇怀孕期间需要充足的营养,所以孕妇可以吃羊排。但是羊排热量较高,不要突然吃得太多。

上火吗

肉羊是属于温性食物的,过多食用会导致上火。

怎么吃

羊排烤食:羊排可以腌制后烤熟搭配孜然,辣椒粉等调料食用。

羊排炖食:羊排还可以切成小块与萝卜等炖食。

油炸羊排:羊排还可以切成小块裹面糊油炸做成油炸羊排食用。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

在购买新鲜的羊排时,要求羊排上的羊肉颜色明亮且呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手,按一下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味者为佳。

制作技巧

其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。

保存技巧

3天左右,新鲜的羊排如果需要短期保存,可直接放入冰箱冷藏室保存,一般可以保存3天左右。如果需要长时间的保存,可把羊排剁成块,放沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分,用保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存即可,一般可保鲜1个月左右不变质。

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