方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
柴胡
别名: 茈胡, 地薰, 山菜, 茹草, 柴草
简介
柴胡是清虚热中药，用于感冒发热、寒热往来、疟疾、肝郁气滞、胸肋胀痛、脱肛、子宫脱落、月经不调。柴胡始载于《神农本草经》，列为上品。历代本草对柴胡的植物形态多有记述。其中丹州柴胡、襄州柴胡、淄州柴胡，以及《本草纲目》的竹叶柴胡，《救荒本草》的柴胡，均为柴胡属植物。
推荐
价值信息
功效与作用
和解少阳，舒肝和胃，升阳举陷。治寒热往来，胸满胁痛，口苦耳聋，头痛目眩，疟疾，下利脱肛，月经不调，子宫下垂，热入血室。
营养价值
1．清热解毒
柴胡中的有效成分丁香酚，柴胡皂苷能起到解热的作用，能起到降低体温，缓解发热的功效。
2．杀菌消毒
柴胡中的皂苷能对很多炎症起到较好的治疗作用。
3．促进免疫功能
柴胡中的柴胡多糖。能杀灭某些细胞，起到促进提高免疫力的作用。
4．抗辐射
研究表明，柴胡中的某些物质对辐射有很好的抵御功效。
副作用
柴胡的副作用。 《本草经疏》："病人虚而气升者忌之，呕吐及阴虚火炽炎上者，法所同忌。疟非少阳经者勿食。"
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用柴胡。
- 忌
- 肝阳上亢，肝风内动，阴虚火旺及气机上逆者忌用或慎用柴胡。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以服用柴胡，注意清淡饮食，多喝水。
上火吗
吃柴胡不会导致上火，柴胡的主要作用是退热。
怎么吃
柴胡可以在煮粥时加入少许，搭配其他药材起到相应食疗效果。
柴胡还可以与山楂，当归等冲泡成茶饮用。
柴胡可以在炖肉或者炖鸡时加入少许。
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食材特性
挑选技巧
柴胡属于灌木，一般高40–70厘米。通常从基部分出数茎，茎基部木质化，上部多次分枝。叶为宽或窄的披针形，背面具有5–7条明显突起的纵脉，基生叶和下部的茎生叶有长柄，叶片较大;茎上部的叶小，披针形或线形。伞形花序常有伞幅10–15，伞幅长2–3厘米，形成开展疏散的 圆锥花序;总苞片4–6，披针形，长0.5–1厘米，宽1–3毫米，向后反折，顶端渐尖;小总苞片通常5，少数7，长圆状披针形或披针形，长2–5毫米， 宽1–2毫米，亦向后反折;花瓣淡黄色。双悬果长圆状椭圆形，油管在每棱槽中通常1条，少数2–3条。柴胡花期6–7月，果期7–8月。
制作技巧
柴胡可以搭配其他药材与乌鸡等煲汤食用。
保存技巧
柴胡置于阴凉干燥处密封保存即可。
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