方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
白扁豆
别名: 火镰扁豆, 眉豆, 树豆, 藤豆, 白藊豆, 藊豆, 南扁豆, 沿篱豆, 羊眼豆, 蛾眉豆, 白藊豆子, 凉衍豆, 膨皮豆, 小刀豆, 茶豆
简介
白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。白扁豆可食可药.
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价值信息
功效与作用
味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。
营养价值
1. 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富；
2. 扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长；
3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；
4. 扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效；
5. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
副作用
无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用白扁豆。
- 忌
- 患寒热病者，患冷气人，患冷气人不可食白扁豆。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃，营养很充足，清肝明目。
上火吗
不上火。
怎么吃
1、白扁豆煮熟用搅拌机打碎成泥加糖，可做馅料食用，也可以与熟米粉搭配，做成各种糕点、小吃。
2、将白扁豆与莲心、红枣、桂圆肉等熬煮成羹食用，是滋补佳品。
3、白扁豆还可以与粳米煮粥，适宜脾胃虚弱的人多食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
以粒大、饱满、色白者为佳。表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。质坚硬，种皮薄而脆，子叶肥厚，黄白色。
制作技巧
白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透。
保存技巧
低温保存
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