鹰嘴豆

别名: 桃豆, 鸡豆, 诺胡提, 羊角状鹰嘴豆, 回鹘豆

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

鹰嘴豆为豆科草本植物,起源于亚洲西部和近东地区。是世界上栽培面积较大的豆类植物,因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名。。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉,易于吸收消化,是婴儿和老年人的营养食品。

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价值信息

功效与作用

鹰嘴豆异黄酮,能够延迟女性细胞衰老,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。也有防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用。

营养价值

鹰嘴豆属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4-6%,鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

副作用

无副作用。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用鹰嘴豆。
低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆。

关于吃

孕妇能吃吗

鹰嘴豆营养物质丰富,蛋白质含量较高,孕妇可以食用。

上火吗

上火。

怎么吃

1、鹰嘴豆煮熟了以后凉拌着食用。

2、鹰嘴豆与肉类一起炖食,如乌鸡,排骨,猪蹄等等同炖。

3、鹰嘴豆也可以油炸的方法,椒盐鹰嘴豆。

4、鹰嘴豆还可以与金枪鱼,蔬菜等拌成沙拉食用。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

呈淡黄色,种子被白色短柔毛,黑色或褐色,具皱纹,一端具细尖。

制作技巧

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用,一般制成豆沙包,豆饭或豆粥,是科学的食用方法。

保存技巧

通风干燥处保存。

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