方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
武昌鱼
别名: 团头鲂, 缩项鳊
简介
武昌鱼是我国主要淡水养殖鱼类之一。原产于长江中游一带通江的湖泊现已推广到全国各地养殖。武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富，便于武昌鱼的生长繁殖。
推荐
价值信息
功效与作用
补虚；益脾；养血；祛风；健胃；预防贫血低血糖；预防高血压；预防动脉血管硬化
营养价值
武昌鱼营养成分丰富，含丰富的蛋白质，另外，还含有胆固醇、维生素A、维生素Bi、维生素B：、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用武昌鱼，贫血，体虚，营养不良，不思饮食人群宜多食用。
- 忌
- 患有慢性痢疾人群忌食武昌鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 鳊鱼富含蛋白质，而脂肪含量低，与香菇、冬笋共烹是孕妇理想的进补菜肴。
上火吗
不上火
怎么吃
武昌鱼适用于红烧、油焖、清蒸、花酿、干煸等，其中清蒸的烹调方式最具代表性，清蒸武昌鱼尤为著名。
武昌鱼还可被制作成鱼干类的休闲小食品，一般开袋即食，方便旅游随身携带。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。
制作技巧
武昌鱼在烹调时，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去武昌鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
保存技巧
洗净擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天内需食用完毕；如果于冰箱冷冻保存，可长期放置，但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式，不适宜再清蒸，且肉质与营养均大为下降。
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