方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
香菜
别名: 胡荽, 香荽, 芜荽, 园荽, 石香薷, 蜜蜂草, 香茸, 香戎, 香草, 香茹
简介
香菜即是芫荽，为日常生活常用的调味品，芳香开胃，小儿出麻疹未透，可以芫荽煎汤外洗(头面部不洗)，促进外周血液循环；而使皮疹出透。日常食之可温暖脾胃、健胃助食，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，常用养生方如芫荽汤。
推荐
价值信息
功效与作用
- 开胃消食
- 驱寒
营养价值
香菜（芫荽）营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。
副作用
1、香菜有损人精神、对眼不利的缺点，故不可多食、久食； 2、患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合； 3、患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜，另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用； 4、多食或久食香菜，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，尤其是孕妇不能吃香菜。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用香菜。尤其适合患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者；
- 忌
- 患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。但不可多吃。 做为“点缀”偶尔少量食用并没有太大影响，且有一定的预防治疗感冒的作用。香菜可以促进子宫收缩，如大量食用可致流产。
上火吗
吃香菜不会上火。香菜又名芫荽，做汤加上香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜，能除腥膻气味。 香菜还具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。
怎么吃
食量：香菜不宜超过20克，否则易引起神经不调。
香菜榨汁：香菜味道辛烈，可与其他疏果混打成汁饮用。
香菜佐料：香菜可剁碎加入酱油中作为配料食用，增添菜的鲜度。
香菜煮粥：香菜可以在快煮熟时加少量进去，煮成香菜粥，对胃寒者有疗效。
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食材特性
挑选技巧
在购买香菜时，应尽量选择那些个儿小的，闻起来香味浓一些的。
制作技巧
1.香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。
2.腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。
保存技巧
方法一：将香菜洗净，切成适合大小，放在塑料袋里，存放在冰箱冷冻室中。用时取出不用解冻，味道不会变坏，香菜也不会坏掉。
方法二：用小碗接一碗水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日换水一次，即可较长时间保存香菜。
方法三：将香菜装入保鲜袋，同时放进一小块萝卜(胡萝卜或白萝卜皆可)，再将保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏室。
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