芦笋

别名: 露笋, 石刁柏, 芦尖, 龙须菜

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。

推荐

价值信息

功效与作用

护心,养胃,利尿消肿,抑癌抗瘤

营养价值

1.芦笋的氨基酸含量高,特别是天门冬氨酸含量高达1.826%,占氨基酸总含量的13.23%,这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

2.芦笋含有多种人体必需的大量维生素、矿物质和微量元素,对抗癌、抗氧化及心脏病的防治有重要作用。

副作用

芦笋忌与西葫芦同食,会加重脾胃虚寒

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适宜与禁忌

一般人群均可食用芦笋。
痛风和糖尿病人不宜食用芦笋。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇能吃。 芦笋含有丰富的叶酸,是孕妇补充叶酸的重要来源。膳食纤维还可起到润肠通便的作用,防治孕期便秘。不过,因为芦笋含有少量嘌呤,痛风病人不宜多食。

上火吗

不会上火。笋味甘、无毒、主消渴、利水益气、可久食。

怎么吃

芦笋不宜生吃。同时存放一周以上的芦笋最好不要吃。

芦笋不宜高温烹煮,否则其中的叶酸容易被破坏。如果想吃芦笋补充叶酸,建议用微波炉小功率热熟。

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食材特性

挑选技巧

选购芦笋,以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大,基部未老化,以手折之,即断者为佳。

制作技巧

1.芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃;

2.芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮,最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

保存技巧

1、新鲜芦笋的鲜度很快就降低,使组织变硬且失去大量营养素,应该趁鲜食用,不宜久藏。

2、如果不能马上食用,以报纸卷包芦笋,置于冰箱冷藏室,应还可维持两、三天。另外,用约5%浓度的食盐水,烫煮1分钟后,捞置于冷水中,使之冷却,是为杀菁,杀菁后放在冰箱中,也可维持两、三天不致腐坏、老化。不过,最理想还是鲜买鲜吃。

3、冷藏保鲜还可以先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出。

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