方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
芝麻酱
别名: 麻酱
简介
芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用，全国各地均有生产。芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。
推荐
价值信息
功效与作用
延缓衰老、增加皮肤弹性、促进骨骼发育、预防头发脱落、润肠道
营养价值
1. 芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；
2. 芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；
5. 芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；
6. 常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。
副作用
由于芝麻含油多，润肠通便之力强，故平常大便稀或次数多的小儿不宜食用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用，芝麻酱尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用。
- 忌
- 重度肥胖者不宜食用芝麻酱。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 芝麻酱含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、核黄素和芳香的芝麻酚，这些都是孕妇消耗及胎儿生长发育所需的营养素。
上火吗
吃芝麻酱不会上火。芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。
怎么吃
芝麻酱与肉类、蔬菜等搭配烹煮，美味可口。
芝麻酱与酱油或其他酱类搭配，促进进食。
芝麻酱可加入火锅中或拌蔬菜沙拉亦可。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。
制作技巧
芝麻酱建议食量，因为脂肪含量和热量都极高每天10-20克，不要多食。
芝麻酱不要直接食用，应与其他食物搭配。
保存技巧
芝麻酱宜用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。
芝麻酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。
或者将芝麻酱放进冰箱冷冻。
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