方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
玉米面
别名: 苞谷, 玉蜀黍, 棒子
简介
玉米面是玉米磨成的面，用玉米粉经高温高压工艺制成的面条。玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种，玉米面食品很多，在原来以粗粮为主的年代，这是人们的主食，现在仍是人们改善口味的食品之一
推荐
价值信息
功效与作用
有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效，可抑制肿瘤生长，降血压、降血脂，抗动脉硬化，美容养颜，延缓衰老
营养价值
1、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；
2、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；
3、玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，
4、粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；
5、玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；
6、玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，可减少结肠癌的发生。
副作用
玉米面无副作用，但玉米面尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人皆可食用玉米面，尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病肥胖症、脂肪肝者之人食用。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇吃玉米面，对胎儿的大脑发育益处很大。
上火吗
吃玉米面不会上火，玉米面具有健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、调理肠胃的功效
怎么吃
玉米面适用量：每餐50～100克。
玉米面是玉米粉改良食品中较好的一种，成品已经熟化,使用80度左右的温水浸泡十分钟左右(无硬心)就可以食用。
玉米面颜色金黄、口感顺滑、筋道，有淡淡的玉米轻香，凉拌、放汤或炒面均可。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
米粒丰满肥厚，呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多者品质优
制作技巧
玉米面和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等。还可制作玉米面饺子、包子，馅饼等
保存技巧
1、玉米面放置干燥的地方或者冰箱。
2、放进冰箱的玉米面再次食用时应加热再进食。
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