方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
腌萝卜
别名: 腌萝卜
简介
腌萝卜是红安受到食客青睐的小菜之一。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。
推荐
价值信息
功效与作用
1.减肥功效
心里美萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后容易产生饱胀感，从而有助于减肥。
2.防癌抗癌
心里美萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
3.提高新陈代谢
心里美萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，提高代谢功能，有助于体内废物的排出。
营养价值
腌萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
副作用
腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用腌萝卜。
- 忌
- 腌萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒素质者、脾胃虚寒者等不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食腌萝卜。
关于吃
孕妇能吃吗
适量的吃腌萝卜是不会影响胎儿发育的，建议均衡营养，遵医嘱定期孕检即可。
上火吗
不会上火，但是一定要适量食用。
怎么吃
腌萝卜属于腌制品，盐分较高，不宜多吃。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购腌萝卜应选择味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红。
制作技巧
腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。
保存技巧
腌萝卜置在通风阴凉处，避免阳光直射。
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