鲑鱼

别名: 三文鱼、北鳟鱼、大发哈鱼、达发哈鱼、果多鱼、罗锅鱼、孤东鱼、齐目鱼、奇孟鱼、花斑鳟、花鳟

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

三文鱼也叫大马哈鱼,学名鲑鱼,是世界名贵鱼类之一。三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。大马哈鱼是一种名贵鱼种,体长扁侧,体型大,口大牙尖锐,样子凶狠,体呈银灰色,背小圆鳞,两侧线平行,第二背鳍较小。大马哈鱼肉坚实,有弹性,呈淡红色,味鲜美,腥味小,蛋白质含量很高,是鱼肉中的佳品。

推荐

价值信息

功效与作用

鲑鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水肿、消化不良等症。

营养价值

鲑鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。鲑鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育.

副作用

暂无,但过敏体质者谨慎食用。

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适宜与禁忌

老少皆宜,心血管患病者还有脑力劳动者尤佳。三文鱼也适合于患有消瘦,水肿,消化不良等人群。
三文鱼富含营养,但是体质容易过敏或是患有痛风高血压的人群,最好不要食用三文鱼,否则会引起病情加重。孕妇也忌食生三文鱼。

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃。 三文鱼等刺身属生冷食物,若食用时处理不当或鱼肉不新鲜易产生细菌和有害物质,容易造成食物中毒,孕妇不宜食用。

上火吗

吃鱼肉一般情况下不会上火的,不过跟做法是有很大关系的。

怎么吃

1、三文鱼沙拉,三文鱼搭配常见的水果,再加上橄榄油,盐糖等调料即可。

2、三文鱼头豆腐汤。味道鲜美,做法简单。

3、三文鱼生和寿司。这是日式料理里面非常常见的菜式,一直以来也收到广泛的欢迎。

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食材特性

挑选技巧

1、颜色:新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽,带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼,就会失去那一层光泽,色泽较为暗淡无光。新鲜的三文鱼腮是鲜红的,否则会发黑。

2、手感:新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的,按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的,木木的没有弹性。

3、口感:新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满,鱼油丰盈,有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼,则入口会有散身和霉烂之感。

4、另外尽量选择当天到的冰鲜鱼,否则多次解冻后的三文鱼,其蛋白质分解加剧,其卫生和质量情况都令人担忧。

制作技巧

1.切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟,这样既保存三文鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥味;

2.大马哈鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌;

3.大马哈鱼也是西餐常用鱼之一,其鱼籽营养价值很高,可以用来制作红鱼籽。

保存技巧

新鲜三文鱼应贮存于摄氏0至4度。而冷冻三文鱼需要储存在摄氏零下18度的冰柜内。

烹饪之前,将冷冻三文鱼放置在冷藏箱内使其缓慢解冻,切不可用热水解冻。

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