鸡叉

别名: 鸡叉骨

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

鸡翅折角分叉处,类似人的肘头部位,用刀切断,勾股两边带些筋肉。

推荐

价值信息

功效与作用

1.护发:含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。

2.通乳生乳:有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。

3.健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

4.养肝:可以促进肝气循环,舒缓肝郁。

5.补肾虚:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。症状为“热”,主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

6.养颜护肤:能增强皮肤的抗损伤能力。

7.补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群

8.养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

9.提高免疫力:

蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

矿物质:锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

10.壮骨:含有丰富的维生素和微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。

营养价值

鸡骨含有人体必需的多种微量元素。鸡骨内钙磷的比例适中,特别利于人体吸收,其主要营养成分为水分、蛋白质、脂肪和矿物质,含有一定量的蛋白质,脂肪含量相对较低,属于一种高营养低热能食品。

副作用

1、鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。   2、鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。   3、鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。   4、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。   5、鸡肉与大蒜:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。   6、鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。   7、鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。   8、鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。   9、野鸡与鲫鱼:鲫鱼属甘温,性热,为下气利水,而野鸡甘酸微寒,为补中益气健脾,故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等,故两者不宜同煮,因其生化反应较为复杂。

同类食材

适宜与禁忌

老人和儿童尤其适合,感冒发热,痰湿者均可适量食用
患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食

关于吃

孕妇能吃吗

怀孕可以吃鸡被,鸡叉,鸡爪。鸡腿 孕妇,作为特殊的人群,在日常饮食生活中,要重视加强营养,适量吃些营养丰富的食物

上火吗

一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤

怎么吃

常见的做法有:红烧鸡叉,鸡叉炖土豆,油炸鸡叉等。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

颜色匀称,闻起来香,形状正常。

制作技巧

鸡叉用锅烧水煮八分熟至肉发白捞出。

保存技巧

鸡肉较容易变质,购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完,最好将剩下的鸡肉煮熟保存,而不要生的保存。

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