方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
腊鸭掌
别名: 鸭掌
简介
腊鸭的鸭掌。鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
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价值信息
功效与作用
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
营养价值
腊鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鸭掌。鸭掌尤其适合骨营养不良者
- 忌
- 脾胃虚寒者应少食鸭掌
关于吃
孕妇能吃吗
最好少吃吧，腊鸭在腊的过程中会产生亚硝酸盐，会制癌的，平常人也不能多吃啊！孕妇最好不要吃了吧
上火吗
鸭肉属凉性，所以食用鸭肉是不会引起上火的。
怎么吃
下酒最佳
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食材特性
挑选技巧
鸭掌筋多，皮厚，无肉为好。
制作技巧
1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
保存技巧
1-2天，一般采用低温保存是比较合理的，家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内，入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般情况下，保存温度越低，其保存时间就越长。
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