烤鸭

别名: 烤鸭

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

北京烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。鸭肉是一种美味佳肴,也是人们进补的优良食品,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,十分美味。

推荐

价值信息

功效与作用

1、鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

2、鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。补虚劳滋阴清虚热补血行水养胃生津止咳自惊

营养价值

1、鸭中含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素。

2、鸭的脂肪大部分均匀地分布在肌肉组织纹理中,这是鸭肉柔嫩、味道鲜美的重要原因。

3、鸭肉本身糖类含量较低。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人都可食用北京烤鸭
肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食;感冒患者不宜食用北京烤鸭

关于吃

孕妇能吃吗

可以吃,但不能多吃。 鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾,胃,肺,肾经。具有滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊等功效,据说北京烤鸭上色用的红曲米,可以令死于心脏病的几率减低三成 但怀孕期间和母乳喂养期间最好少吃辣、烤、腌等之类刺激性比较大的食品,卤制品最好尽量不要吃,因为大部分我们都是在外面熟食店买的,里面的汤类究竟如何我们也无从知晓。最好多吃些水果,补充钙等。可以喝些自制的果汁蔬菜汁。

上火吗

鸭肉属凉性,所以食用鸭肉是不会引起上火的。如果是烤鸭或是带辛辣口味的,过量食用也是会上火的。

怎么吃

1、蘸糖:北京烤鸭可以蘸着细细的白糖吃,这种口味特别适合女生食用。

2、卷食:在甜面酱上加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,抹在荷叶饼上,再放几片北京烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,一起食用。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

通常新鲜优质鸭肉形体一般为扁圆形,腿肌肉结实,有突出的胸肉,在腹壁上可清晰看到盐霜鸭肉体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,香味浓郁。

制作技巧

烹调鸭肉时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。

鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

保存技巧

用水煮透,冷却后,包上保鲜膜放入冰箱保存。

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