咸蛋

别名: 腌蛋

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加。

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价值信息

功效与作用

营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。

营养价值

1、含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;

2、蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;

3、各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;

4、鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

副作用

无副作用。

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适宜与禁忌

一般人群皆可食用。
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃。 腌制品食用过多可致癌,太咸也容易加重孕妇浮肿,还是少食为好。

上火吗

咸鸭蛋是滋阴的,吃了不会上火,但是吃多了胆固醇会高,每天适量就行

怎么吃

在食用咸鸭蛋的时候,其他的配菜应该选用清淡为主,以防盐摄入过量。

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食材特性

挑选技巧

品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。

较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

制作技巧

腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。

以腌咸鸭蛋为例;水腌法:想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。

裹泥法:先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

保存技巧

半年内

对用不同的腌制方法加工的咸蛋,应采取不同的方法保存:

1.用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内,置阴凉处。

2.包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处。

以上两种办法,可使咸蛋半年内不坏。

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