方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
特一粉
别名: 特一粉
简介
是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，但口味好，营养丰富，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养心益肾
- 除热止渴
营养价值
可以很好的提高机体免疫力。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 青少年，电脑，办公室人群，老人适宜食用
- 忌
- 食用过小麦淀粉并且发生过过敏者一定不要吃
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃
上火吗
不上火
怎么吃
面粉加水和成面团可以做成面条、饼等。
面粉可以用来做蛋糕、饼干、面包的西式点心。
面团发酵后，用蒸的办法做成馒头、包子等主食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、看：优质面粉色泽呈白色或微黄色；劣质高筋面粉色泽暗淡不均，呈灰白或深黄色。
2、摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，手捻捏时呈细粉末状，置于手中握紧不成团；劣质高筋面粉手捻捏时成团，有粗粒感，生虫，有杂块。
3、闻：优质面粉闻其无异味，而劣质高筋面粉粉有一股增白剂的气味。
4、尝：取少许面粉细嚼，味道淡而微甜的为优质高筋面粉；若有砂粒，发苦，发甜等异味则为劣质高筋面粉。
制作技巧
1.包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”；
2.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。
保存技巧
口袋要清洁，盛面粉后要放在阴凉、通风、干燥处，减温散热，避免发霉。如生虫，可用鲜树叶放于面粉的表层，密封4天可杀虫。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。
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