鲜玉米

别名: 鲜玉米

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

玉米是粗粮中的保健佳品,对人体的健康颇为有利。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉没有等级之分,只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”,可用于制作菜肴。

推荐

价值信息

功效与作用

玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米中含的硒和镁,则有防癌抗癌的效用。

营养价值

1、玉米中还含有多种人体必需的氨基酸,能促进人的大脑细胞 正常代谢,有利于排除脑组织中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量 维生素 E,可增强人的体力和耐力,中老年人常吃玉米制品可延缓衰 老。

2、 玉米含有黄体素、 玉米黄质, 尤其后者含量较丰, 因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。

3、玉 米所含脂肪中 50%以上是亚油酸,还含有谷固醇、卵磷脂、维生素 E 及丰富的维生素 B1、B2、B6 等,故玉米油能降低血清胆固醇,预 防高血压和冠心病的发生。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人皆可食用玉米
腹胀、尿失禁患者忌食

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 如果整根食用,孕妇适合食用质地柔软的糯玉米和水果玉米。传统品种的老硬玉米适合在打粉之后熬制玉米粥、玉米糊,可以增加膳食纤维的摄入,帮助预防便秘。整根食用时应注意把接近玉米轴部的白色谷胚吃干净,因为玉米胚芽中不饱和脂肪酸的含量达85%,并含有丰富的维生素E,有助于胎儿的大脑发育。

上火吗

玉米味甘,性平。具有调中开胃,益肺宁心,清湿热,利肝胆,延缓衰老等功能。 不会上火。

怎么吃

玉米进食量一般在一到二根鲜玉米。

玉米需煮熟再进食,鲜玉米煮熟即可食用。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

籽粒整齐均匀,色泽呈现黄色或白色,无发霉味、无酸味、无虫和杀虫剂残留

制作技巧

将鲜玉米清蒸,最能保存玉米原有营养。

保存技巧

3-5个月放在冷库中用塑料密封袋密封起来

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